Pastele și sosul merită să se întâlnească înainte de a ajunge în farfurie. Dacă pui sosul doar deasupra unui morman de paste scurse, gustul rămâne separat. Câteva momente petrecute împreună în tigaie îți permit să ajustezi consistența și să acoperi uniform fiecare bucată.

Păstrează puțină apă înainte de scurgere

Apa în care au fiert pastele conține amidon eliberat în timpul gătirii. Adăugată în cantitate mică și amestecată cu sosul, poate contribui la o consistență mai legată. În sosurile cu unt sau ulei, ajută și la dispersarea grăsimii.

Ia apa cu o cană rezistentă la căldură, având grijă la abur. Nu trebuie să folosești tot ce ai păstrat. Un sos de roșii deja fluid poate avea nevoie doar de puțin lichid, în timp ce unul foarte redus cere o ajustare mai generoasă.

Lucrează în pași mici

  1. Pregătește sosul într-un vas în care încap și pastele.
  2. Transferă pastele când sunt aproape de textura dorită.
  3. Adaugă câte puțină apă și amestecă, urmărind cum se distribuie sosul.
  4. Gustă din nou înainte să adaugi sare sau brânză.

Ce faci dacă sosul devine prea subțire

Nu mai adăuga apă din reflex. Continuă scurt gătirea și amestecarea, fără să depășești textura dorită a pastelor. Data viitoare pornește cu mai puțin lichid. Apa sărată poate modifica și gustul, așa că ajustarea sării se face după ce sosul și pastele sunt împreună.

Pentru prima încercare, alege penne arrabbiata. Urmărește un strat de sos care aderă la paste, fără baltă în farfurie. Nu există o cantitate universală de apă potrivită tuturor formelor de paste și tuturor sosurilor.