Franța · Deserturile lui Dae
Franța · Deserturile lui Dae Tort cu ciocolată
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Tort cu două blaturi fragede de cacao și ganache de ciocolată neagră, folosit atât pentru umplutură, cât și pentru finisare.
Povestea din farfurie
Acest tort pune în centru contrastul dintre blatul aerat și crema densă de ciocolată. Ganache-ul este pregătit din ciocolată și smântână, apoi lăsat să ajungă la o consistență potrivită pentru întins. Două forme egale simplifică asamblarea și evită tăierea unui blat gros.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește formele și ingredientele uscate
Încălzește cuptorul la 175°C, fără ventilație. Pune hârtie de copt pe baza a două forme de 20 cm și unge pereții cu cei 5 ml de ulei rezervați pentru forme. Cerne făina, cacaua, praful de copt și bicarbonatul într-un bol și amestecă-le cu sarea.
- 2
Omogenizează compoziția umedă
Bate ouăle cu zahărul 2 minute, până amestecul devine uniform și ușor spumos. Încorporează iaurtul, vanilia și restul de 100 ml de ulei. Ingredientele nu trebuie să fie reci ca gheața, pentru a se amesteca fără cocoloașe, dar nu este necesar să obții o spumă rigidă.
- 3
Combină și distribuie aluatul
Adaugă amestecul uscat peste cel umed în două reprize, folosind telul doar până dispar urmele de făină. Toarnă apa fierbinte treptat și amestecă atent; compoziția va deveni fluidă. Împarte-o egal între cele două forme și bate foarte ușor tăvile de blat pentru a elimina bulele mari.
- 4
Coace cele două blaturi
Așază formele una lângă alta, cu spațiu pentru circulația aerului, și coace 30-35 de minute la 175°C. Verifică spre final cu o scobitoare: sunt acceptabile câteva firimituri umede, dar nu aluat lichid. Lasă blaturile în forme 10 minute, apoi desprinde marginile și mută-le pe un grătar.
- 5
Prepară ganache-ul
Cât se coc blaturile, toacă 300 g din ciocolată într-un bol; păstrează celelalte 30 g pentru decor. Încălzește smântâna până apar bule la margine, fără fierbere prelungită, și toarn-o peste ciocolată. Așteaptă 2 minute, amestecă din centru spre margini, apoi încorporează untul până crema este lucioasă.
- 6
Răcește complet componentele
Lasă blaturile pe grătar până sunt complet reci, aproximativ 80 de minute după scoaterea din forme. Pune ganache-ul într-un vas larg, acoperă-l și răcește-l până se îngroașă cât o cremă tartinabilă; dacă îl pui la frigider, amestecă la 15-20 de minute. Cele 90 de minute de răcire a blaturilor includ primele 10 minute petrecute în forme. Pornește acest cronometru după scoaterea blaturilor din forme; cele 10 minute petrecute în forme au fost deja parcurse.
- 7
Umple și îmbracă tortul
Pune primul blat pe platou și întinde aproximativ o treime din ganache într-un strat egal. Așază al doilea blat cu baza netedă în sus, apoi acoperă partea superioară și lateralele cu restul cremei. Formează valuri ușoare cu spatula și rade deasupra cele 30 g de ciocolată rezervată.
- 8
Stabilizează înainte de tăiere
Pune tortul la frigider cel puțin o oră pentru a fixa straturile. Scoate-l cu aproximativ 20 de minute înainte de servire și taie douăsprezece felii cu un cuțit încălzit în apă și șters după fiecare tăietură. Păstrează porțiile rămase acoperite la frigider până la trei zile.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Statele Unite
România