Grecia · Deserturile lui Dae
Grecia · Deserturile lui Dae Portokalopita
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Prăjitură grecească însiropată, cu foi subțiri de plăcintă mărunțite, iaurt și portocale, cu miez fraged și suprafață aurie.
Povestea din farfurie
Portokalopita folosește foi fine de plăcintă în locul unui blat obișnuit de făină. Rețeta de aici le usucă înainte de amestecare, astfel încât compoziția cu iaurt și portocale să pătrundă între bucăți. Siropul rece este turnat peste prăjitura fierbinte și se absoarbe treptat.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește și răcește siropul
În paralel cu uscarea foilor, pune într-o crăticioară zahărul pentru sirop, apa, cei 180 ml de suc de portocale, sucul de lămâie și scorțișoara. Încălzește până se dizolvă zahărul, apoi fierbe domol 10-12 minute. Scoate scorțișoara și răcește vasul într-un bol cu apă rece; siropul trebuie să fie rece când prăjitura iese din cuptor.
- 2
Usucă foile de plăcintă
Încălzește cuptorul la 110°C cu ventilație. Desfă foile, rupe-le în fâșii și împrăștie-le aerat pe două tăvi. Usucă-le 20-25 de minute, răsfirându-le și schimbând poziția tăvilor la jumătate. Trebuie să devină casante, fără să se rumenească; sfărâmă-le apoi în bucăți de 2-3 cm.
- 3
Amestecă baza de iaurt și portocale
Crește temperatura cuptorului la 175°C, fără ventilație. Unge o tavă metalică de 20 × 30 cm cu 5 ml din ulei. Bate ouăle cu cele 100 g de zahăr 2-3 minute, apoi încorporează iaurtul, restul de 120 ml de ulei, sucul pentru compoziție, coaja rasă, vanilia și sarea.
- 4
Încorporează foile fără să le compactezi
Presară praful de copt peste amestecul umed și omogenizează cu telul. Adaugă foile uscate în patru tranșe, amestecând cu spatula după fiecare. Desprinde eventualele pachete lipite: fiecare bucată trebuie să fie umezită, iar compoziția să rămână aerată.
- 5
Coace până se fixează centrul
Toarnă compoziția în tavă și nivelează ușor, fără să presezi. Așază deasupra zece felii foarte subțiri de portocală, fără sâmburi, câte una pentru fiecare porție. Coace pe raftul din mijloc 40-45 de minute la 175°C. Suprafața trebuie să fie aurie, iar centrul să nu tremure; o frigăruie introdusă în mijloc nu trebuie să aibă compoziție lichidă. Acoperă lejer cu folie dacă se colorează prea devreme.
- 6
Însiropează treptat prăjitura fierbinte
Scoate tava și înțeapă prăjitura în mai multe locuri cu o frigăruie subțire. Toarnă siropul rece cu un polonic mic în trei reprize, acoperind și marginile. Așteaptă aproximativ 2 minute între reprize, ca lichidul să pătrundă; nu tăia încă prăjitura și nu scurge siropul rămas la suprafață.
- 7
Lasă siropul să se absoarbă și porționează
Lasă tava pe un grătar aproximativ o oră, până prăjitura nu mai este fierbinte, apoi acoper-o și pune-o încă o oră la frigider. Taie zece dreptunghiuri cu un cuțit subțire și scoate-le cu o spatulă. Păstrează restul acoperit la frigider și servește-l în următoarele trei zile. La primul semnal mută prăjitura la frigider, apoi repornește cronometrul încă 60 de minute; nu lăsa tava două ore pe blat.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Statele Unite
Franța
România