România
România Cremă de zahăr ars
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Cremă de zahăr ars cu lapte, ouă și vanilie, coaptă lent în baie de apă. După răcire, caramelul formează un sos fluid, iar crema se răstoarnă pe un platou cu margine, pentru a păstra tot siropul.
Povestea din farfurie
Cremă fină și sos de caramel: două texturi obținute dintr-o listă scurtă de ingrediente. La crema de zahăr ars, răbdarea contează în două momente. Caramelul trebuie oprit când este auriu închis, înainte să devină amar, iar compoziția cu ouă se coace blând, fără să fiarbă în formă. Baia de apă atenuează căldura cuptorului și ajută centrul să se lege treptat. După coacere, crema are nevoie de frigider pentru a se întări și pentru ca stratul de caramel să se transforme în sos. Răsturnarea se face abia la final, pe un platou încăpător. Este un desert potrivit de pregătit cu o zi înainte, când timpul de așteptare poate fi lăsat liniștit peste noapte.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește forma și baia de apă
Încălzește cuptorul la 160°C, fără ventilație. Pregătește o formă metalică plină, fără bază detașabilă, de 22 cm și minimum 2 l, plus o tavă mai mare. Încălzește separat apă pentru baia de apă; aceasta nu intră în cremă.
- 2
Fă caramelul
Pune 150 g zahăr și cei 50 ml apă într-o crăticioară. Fierbe la foc mediu aproximativ 8-10 minute, fără să amesteci cu lingura, până la culoarea chihlimbarului. Rotește ușor vasul dacă se colorează neuniform și oprește înainte să fumege.
- 3
Acoperă baza formei
Toarnă imediat caramelul în forma metalică și înclin-o cu mănuși ca să acoperi baza. Caramelul provoacă arsuri serioase: nu îl atinge și nu îl gusta fierbinte. Așază forma pe o suprafață rezistentă la căldură.
- 4
Amestecă laptele cu ouăle
Bate ușor ouăle cu cele 100 g zahăr rămase, fără să le spumezi. Încorporează laptele și vanilia, apoi trece amestecul printr-o sită în forma cu caramel. Îndepărtează spuma groasă de la suprafață cu o lingură.
- 5
Coace lent în baie de apă
Așază forma în tava mare și toarnă apă fierbinte în tavă până la jumătatea înălțimii formei. Coace 50-55 de minute la 160°C. Verifică de la 50 de minute: centrul trebuie să tremure ușor, fără lichid liber, și să atingă minimum 71°C; prelungește dacă este necesar.
- 6
Răcorește în siguranță
Scoate cu grijă forma din apa fierbinte și las-o pe un grătar aproximativ 30 de minute. Mut-o apoi la frigider, chiar dacă este încă ușor călduță; nu lăsa crema la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
- 7
Răcește complet
Ține crema la frigider cel puțin 5 ore, acoperind forma după ce nu mai degajă abur. Acest interval fixează textura și ajută caramelul să se dizolve în sos, astfel încât desertul să se poată răsturna fără să se rupă.
- 8
Răstoarnă pe platou
Trece o lamă subțire pe margine. Acoperă forma cu un platou cu margine și întoarce-le împreună, ținându-le ferm. Așteaptă să se desprindă crema, apoi ridică forma lent, lăsând sosul de caramel să curgă peste ea.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Statele Unite
Franța