România
România Gogoși pufoase
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Gogoși din aluat dospit cu lapte și unt, prăjite în ture mici și pudrate cu zahăr. Două dospiri și o temperatură constantă a uleiului ajută miezul să rămână aerat, iar exteriorul să se rumenească uniform.
Povestea din farfurie
O gogoașă pufoasă începe cu un aluat suplu, ușor lipicios, care primește timp să crească. Laptele, oul și untul îi dau un miez fraged, iar coaja rasă de lămâie aduce aromă fără o umplutură suplimentară. Forma simplă, rotundă, permite observarea atentă a rumenirii pe ambele fețe. Grosimea aluatului și a doua dospire sunt importante: discurile prea subțiri sau prăjite imediat după decupare ies mai dense. Rețeta este gândită pentru aproximativ șaisprezece gogoși, pregătite în patru ture. Astfel, uleiul își păstrează temperatura mai ușor și fiecare bucată are loc să se umfle. Sunt cele mai plăcute în ziua preparării, după ce aburul puternic din interior s-a risipit și zahărul pudră poate rămâne la suprafață.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Amestecă ingredientele
Pune cele 500 g făină într-un bol cu drojdia instant și zahărul. Adaugă laptele călduț, oul, sarea și coaja de lămâie. Laptele trebuie să fie plăcut la atingere, aproximativ 30-35°C, fără să fie fierbinte.
- 2
Frământă aluatul
Frământă până când ingredientele se leagă, apoi încorporează treptat untul moale. Continuă până obții un aluat elastic și ușor lipicios, care se desprinde în mare parte de bol. Nu adăuga făina de întins în bol.
- 3
Lasă prima dospire
Acoperă bolul și lasă aluatul aproximativ 60 de minute într-un loc călduț, fără curent, până își dublează volumul. Dacă încăperea este rece, prelungește dospirea; volumul este reperul principal.
- 4
Decupează gogoșile
Presară pe blat cele 20 g făină rezervate și întinde aluatul la circa 1,5 cm grosime. Decupează discuri de aproximativ 7 cm. Adună resturile delicat și întinde-le o singură dată; urmărește aproximativ 16 bucăți.
- 5
Lasă a doua dospire
Așază discurile pe hârtie de copt, cu spațiu între ele, și acoperă-le lejer. Lasă-le 30 de minute, până par vizibil umflate și ușoare. Încălzește uleiul spre sfârșitul dospirii, într-o cratiță grea, încăpătoare.
- 6
Prăjește prima față
Adu uleiul la 170-175°C, într-un strat de minimum 4 cm, fără să umpli vasul peste jumătate. Pune cel mult 4 gogoși și prăjește prima față aproximativ 2 minute. Cronometrul este pentru o singură față a unei ture.
- 7
Întoarce și repetă turele
Întoarce gogoșile și prăjește a doua față încă aproximativ 2 minute, până sunt aurii. Verifică prima bucată tăind-o: miezul trebuie să fie copt, fără aluat umed. Repetă pentru toate cele 4 ture; timpul de gătire include încălzirea și revenirea uleiului la temperatură.
- 8
Scurge și pudrează
Scoate gogoșile pe un grătar deasupra unei tăvi cu hârtie absorbantă. Lasă ultima tură să se răcorească aproximativ 10 minute, apoi presară zahărul pudră peste toate. Servește-le călduțe, după ce miezul nu mai degajă abur fierbinte.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Statele Unite
Franța