România · Deserturile lui Dae
România · Deserturile lui Dae Rulouri cu cremă de vanilie
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Conuri crocante de foietaj, coapte pe forme metalice și umplute cu cremă fiartă de vanilie, bine răcită.
Povestea din farfurie
Rulourile cu cremă fac parte din repertoriul multor cofetării românești. Această variantă de casă folosește foietaj cu unt și forme conice, pentru învelișuri ușoare, cu spirale vizibile și umplutură fină.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește baza cremei
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea, amidonul și 150 ml de lapte, până dispar cocoloașele. Încălzește restul laptelui într-o cratiță cu fund gros, până apar aburi, fără să îl lași să dea în foc.
- 2
Fierbe crema
Toarnă laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând, apoi pune totul înapoi în cratiță. Gătește la foc mediu, amestecând continuu; după ce se îngroașă și apar bule mari, fierbe încă 2 minute. Pornește cronometrul numai după îngroșare și apariția bulelor mari; încălzirea inițială nu este inclusă.
- 3
Răcește umplutura
Ia crema de pe foc și încorporează 30 g de unt și vanilia. Întinde-o într-un vas lat, acoperă cu folie direct la suprafață, lasă 20 de minute să se răcorească și apoi 100 de minute la frigider, până devine rece. La semnal mută crema la frigider și urmărește separat cele 100 de minute de răcire.
- 4
Formează conurile
Încinge cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, și unge formele metalice cu cele 5 g de unt rămase. Întinde foietajul între două hârtii de copt la 30 x 40 cm și taie 12 fâșii de 2,5 x 40 cm.
- 5
Înfășoară și unge foietajul
Pornește de la vârful fiecărui con și înfășoară o fâșie în spirală, suprapunând marginile cu aproximativ o treime. Nu acoperi marginea lată a formei; așază îmbinarea finală dedesubt și unge exteriorul cu oul bătut.
- 6
Coace cojile
Pune câte șase conuri pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Coace două tranșe de câte 22 de minute, până când spiralele sunt bine aurii și uscate, inclusiv pe partea de dedesubt. Cronometrul urmărește o singură tranșă; scoate prima tavă la semnal și repornește pentru a doua.
- 7
Scoate formele și răcește
Lasă fiecare tranșă 5 minute pe tavă, apoi ține cojile cu un prosop și răsucește ușor formele metalice ca să le scoți. Mai răcește cojile 25 de minute pe grătar; dacă refolosești formele, lasă-le să se răcească înainte de înfășurare. La semnal scoate formele metalice, apoi urmărește separat cele 25 de minute pe grătar; repetă pentru fiecare tranșă.
- 8
Umple și pudrează
Omogenizează crema rece cu telul și pune-o într-un poș cu dui rotund. Umple fiecare con până în vârf, retrăgând treptat duiul, apoi cerne zahărul pudră peste rulouri și păstrează-le la frigider până la servire.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Statele Unite
Franța