Mielul are suficient gust încât să nu aibă nevoie de o listă foarte lungă de condimente. Mai folositor este să alegi două sau trei direcții clare: ceva aromat pentru gătire, ceva proaspăt pentru final și puțină aciditate la servire. Așa poți schimba caracterul farfuriei fără să ascunzi carnea.

Verdețurile pentru foc

Rozmarinul și cimbrul pot însoți o friptură sau o tocană de la început. Folosește-le cu măsură, mai ales când sunt uscate. O crenguță mare într-un vas mic poate domina sosul. Dacă pui tulpini întregi, ține minte să le scoți înainte de servire.

Usturoiul se poate coace alături de carne, protejat de lichid sau de celelalte ingrediente. Usturoiul tocat pus direct pe o suprafață foarte încinsă cere mai multă atenție: dacă arde, amăreala nu dispare la adăugarea sosului.

Prospețimea vine la final

Pătrunjelul, menta și mărarul pot fi tocate chiar înainte de masă și adăugate într-un sos rece sau peste preparatul terminat. Nu trebuie folosite toate împreună. Menta dă o senzație diferită față de pătrunjel, iar mărarul poate orienta farfuria spre o combinație familiară cu iaurt și lămâie.

Pentru un sos simplu, începe cu iaurt, o verdeață și puțină zeamă de lămâie. Gustă-l separat, apoi alături de o bucățică de carne. Un sos plăcut singur poate avea nevoie de mai multă aciditate lângă o bucată grasă sau de mai puțină sare lângă o friptură bine condimentată.

Lămâia are două instrumente

Coaja fin rasă aduce parfum, sucul aduce aciditate. Folosește doar partea colorată a cojii și adaugă sucul treptat. Într-o tocană redusă, câteva picături la final pot fi suficiente; nu este obligatoriu să torni sucul unei lămâi întregi doar pentru că fructul apare în listă.

Alege garnitura după sos

Lângă miel cu sos abundent, o garnitură simplă poate prelua sucurile. Lângă o bucată rumenită și un sos rece de verdețuri, legumele coapte sau o salată oferă alt contrast. Pregătește garnitura în intervalul potrivit, fără să aduni automat timpii lucrurilor care se gătesc în paralel. La masă, lasă și puțin sos separat: fiecare poate ajusta combinația, iar farfuria rămâne aerisită și ușor de mâncat.