Bolivia
Bolivia Silpancho
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Vită bătută foarte subțire și rumenită în pesmet, așezată peste orez și cartofi, cu ou ochi și salată proaspătă de roșii.
Povestea din farfurie
Silpancho este asociat cu Cochabamba și se recunoaște după felia foarte subțire de vită care acoperă orezul și cartofii. Rețeta de aici folosește felii întregi de carne, cu pesmet presat direct în suprafață, și o garnitură proaspătă de roșii, ceapă și ardei.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește orezul
Clătește orezul și pune-l într-o cratiță cu cei 400 ml de apă și 2 g de sare. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc mic 15 minute. Oprește focul și lasă-l acoperit încă 5 minute, apoi afânează-l cu furculița și păstrează-l cald.
- 2
Fierbe cartofii pentru tigaie
Spală cartofii și fierbe-i în coajă, acoperiți cu apă, 20-25 de minute, până când cuțitul intră cu o ușoară rezistență. Scurge-i și lasă-i să se răcorească suficient pentru a-i manevra. Taie-i în rondele de 8 mm; poți porni acest pas în timp ce fierbe orezul.
- 3
Bate și acoperă carnea
Împarte vita în patru felii. Bate fiecare felie între două foi de hârtie de copt până ajunge la circa 3 mm. Presară chimionul, piperul și 4 g de sare, apoi presează pesmetul pe ambele fețe și treci ușor sucitorul peste carne, ca să se lipească bine.
- 4
Amestecă garnitura proaspătă
Taie roșiile, ceapa roșie și ardeiul verde în cubulețe de aproximativ 5 mm. Amestecă-le cu pătrunjelul tocat, sucul de lime, 10 ml de ulei și 2 g de sare. Lasă salata deoparte cât pregătești componentele calde, pentru a se îmbina gusturile.
- 5
Rumenește rondelele de cartofi
Încălzește 30 ml de ulei într-o tigaie largă. Pune cartofii într-un strat și rumenește-i 4-5 minute pe fiecare parte, întorcându-i cu o spatulă. Presară ultimii 2 g de sare și distribuie-i pe farfurii, lângă porțiile de orez fierbinte. Cronometrul urmărește o singură față; verifică de la 4 minute și repornește după întoarcere.
- 6
Prăjește feliile de vită
Încinge 40 ml de ulei într-o tigaie mare și gătește vita pe rând, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când pesmetul este auriu și carnea este gătită. Îndepărtează firimiturile arse între tranșe și așază câte o felie peste garniturile din fiecare farfurie. Cronometrul urmărește o singură față a unei felii; repornește după fiecare întoarcere și pentru fiecare tranșă. Verifică minimum 63°C în carne înainte de retragere și lasă feliile minimum 3 minute înainte de consum; această odihnă poate avea loc cât gătești ouăle.
- 7
Gătește ouăle și montează
Într-o tigaie curată, încălzește ultimii 20 ml de ulei și gătește ouăle ochi 3-4 minute, până când albușul este închegat. Pune câte un ou peste vită și distribuie salata scursă de excesul de zeamă în jurul lui. Servește imediat, cât crusta este crocantă. Continuă până când și gălbenușul este închegat; cele 3-4 minute sunt orientative.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic