Cehia
Cehia Bramboráky - clătite cehești de cartofi
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Clătite sărate din cartofi rași, cu usturoi și măghiran. Se prăjesc subțire, pentru margini crocante și un mijloc fraged.
Povestea din farfurie
Bramboráky aduc împreună cartofi rași, usturoi și măghiran, într-o compoziție simplă, legată cu ou și puțină făină. Varianta de aici se porționează în opt clătite mici, ușor de întors în tigaie. Servește-le imediat, cât marginile sunt crocante.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Rade și scurge cartofii
Rade cartofii pe răzătoarea cu găuri mari, direct într-un bol. Mută-i într-un prosop curat și stoarce-i deasupra chiuvetei, fără să îi usuci complet. Pune cartofii storși înapoi în bol; excesul de apă ar împiedica formarea crustei.
- 2
Amestecă aromele și liantul
Zdrobește usturoiul și adaugă-l peste cartofi, împreună cu oul, făina, sarea și piperul. Freacă măghiranul între palme înainte să îl pui în bol. Amestecă bine: compoziția trebuie să se adune pe lingură, cu firele de cartof încă vizibile.
- 3
Pregătește tigaia
Toarnă o parte din ulei într-o tigaie largă, formând un strat subțire, și încălzește la foc mediu. Pune un fir de cartof: trebuie să sfârâie imediat, fără să se înnegrească. Păstrează restul de ulei pentru completare între tranșe.
- 4
Formează clătitele subțiri
Împarte orientativ compoziția în opt porții. Pune două porții în tigaie și aplatizează-le cu dosul lingurii până ajung la aproximativ 12 cm diametru și 5 mm grosime. Lasă spațiu între ele, ca să le poți întoarce fără să se lipească.
- 5
Rumenește pe ambele părți
Prăjește 3-4 minute pe prima parte, până când marginile sunt aurii și clătita se desprinde cu o spatulă. Întoarce atent și gătește încă 3-4 minute. Micșorează focul dacă exteriorul se colorează înainte ca centrul să fie fraged; verifică prima clătită prin rupere.
- 6
Continuă în tranșe și servește
Scoate clătitele pe un grătar așezat deasupra unei tăvi, pentru a se scurge uleiul fără să se aburească dedesubt. Amestecă din nou compoziția, completează uleiul și gătește restul la fel. Servește câte două clătite de persoană; evită să le acoperi sau să le stivuiești fierbinți.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Cehia.
Italia
