Chile
Chile Pastel de choclo
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Preparat chilian la cuptor, cu carne și ceapă, pui, ou și măsline, acoperite de un strat auriu de porumb cu busuioc.
Povestea din farfurie
Pastel de choclo combină o umplutură sărată cu dulceața porumbului. Pentru porumbul dulce disponibil în magazine, această adaptare adaugă puțin mălai fin, astfel încât crusta să aibă consistență fără să fie nevoie de varietățile chiliene de porumb pentru gătit.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește ouăle și vasul
Fierbe ouăle 10 minute din momentul în care apa începe să clocotească, apoi răcește-le, curăță-le și taie-le în sferturi. Încălzește cuptorul la 200°C, fără ventilație. Unge un vas de aproximativ 23 × 30 cm cu 5 g din unt și toacă ceapa și usturoiul.
- 2
Înmoaie ceapa pentru umplutură
Încălzește uleiul într-o tigaie încăpătoare. Gătește ceapa la foc mediu 10 minute, amestecând până devine moale și lucioasă. Adaugă usturoiul, boiaua și chimionul, apoi amestecă un minut, fără să lași condimentele să se înnegrească. La semnal adaugă usturoiul și condimentele, apoi urmărește separat încă un minut.
- 3
Gătește stratul de carne
Adaugă vita și desfă-o cu lingura în bucăți mici. Gătește 8-10 minute, până nu mai există porțiuni crude și excesul de lichid s-a evaporat. Asezonează cu 5 g de sare și piperul, apoi întinde carnea în vas. Distribuie deasupra puiul gătit, ouăle, măslinele și stafidele.
- 4
Pregătește crema de porumb
Mixează porumbul cu laptele și busuiocul în două tranșe, până obții un piure grunjos. Transferă-l într-o cratiță cu restul de unt, mălaiul și cele 3 g de sare rămase. Gătește 8-10 minute la foc mic, amestecând continuu, până când urma lingurii rămâne vizibilă câteva secunde.
- 5
Acoperă și coace
Întinde porumbul cald peste umplutură până la margini, într-un strat uniform. Presară zahărul fin deasupra și coace 25-30 de minute la 200°C, până când suprafața capătă pete aurii, marginile bolborosesc și centrul umpluturii este bine încălzit. Verifică minimum 74°C în centrul umpluturii cu pui deja gătit; prelungește coacerea dacă este necesar.
- 6
Lasă să se așeze înainte de servire
Scoate vasul pe un suport termorezistent și lasă-l descoperit 10 minute. Taie șase porții cu o spatulă lată, coborând până la baza vasului, astfel încât fiecare farfurie să primească atât carne și garnituri, cât și crusta de porumb.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic