China
China Rață cu orez, ghimbir și ciuperci shiitake
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Fâșii de piept de rață fără piele, cu ghimbir, ciuperci shiitake și broccoli, servite peste orez jasmine.
Povestea din farfurie
O rețetă originală pentru tigaia de acasă, cu orez proaspăt fiert și legume distincte. Carnea se gătește în tranșe mici, iar sosul se îngroașă cu amidon numai după ce rața este gătită complet.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Taie ingredientele
Taie pieptul rece de rață perpendicular pe fibre în fâșii de aproximativ 1 cm grosime și 4 cm lungime. Taie ciupercile felii, broccoli în buchețele de 3 cm, ghimbirul în bastonașe fine și usturoiul mărunt. Separă partea albă și verde a cepei verzi și feliază-le.
- 2
Fierbe orezul în paralel
Clătește orezul până când apa este aproape limpede și scurge-l bine. Pune într-o oală cu capac cu cei 450 ml de apă și sarea. Adu la fierbere, acoperă și fierbe la minim 12 minute sau conform ambalajului. Oprește focul și lasă acoperit 10 minute, cât pregătești carnea; apoi afânează cu furculița.
- 3
Amestecă sosul
Amestecă sosul de soia, oțetul și mierea cu 150 ml din apa pentru sos. În alt bol, dizolvă amidonul în restul de 30 ml de apă rece. Nu turna amidon uscat direct în tigaie.
- 4
Gătește rața în trei tranșe
Încinge 20 ml de ulei într-o tigaie de 28 cm. Gătește fâșiile în trei tranșe de aproximativ 215 g, câte 5-7 minute la foc mediu-mare, întorcându-le. Verifică minimum 74°C în cea mai groasă fâșie din fiecare tranșă, cu o sondă subțire, înainte de a o muta într-un bol curat. Alarma de 2 minute anunță prima întoarcere a fâșiilor. Reia-o pentru următoarea verificare, apoi măsoară temperatura după circa 5 minute pe tranșă și continuă dacă este nevoie. Repetă pentru toate cele trei tranșe; cele 15-21 de minute cumulate nu sunt un interval de gătire fără supraveghere.
- 5
Gătește ciupercile și broccoli
Adaugă restul de ulei în tigaie. Rumenește ciupercile 6 minute, apoi adaugă broccoli, ghimbirul, usturoiul și partea albă a cepei verzi pentru încă 2 minute. Toarnă amestecul de sos și acoperă 4 minute, până când broccoli este fraged, dar încă ferm. Alarma de 3 minute anunță întoarcerea ciupercilor. Reia-o pentru cele 3 minute rămase, apoi urmărește separat cele 2 minute cu aromele și cele 4 minute sub capac cu sos.
- 6
Leagă sosul și încălzește totul
Pune rața și sucurile ei în tigaie. Amestecă din nou suspensia de amidon, toarn-o și fierbe 2 minute, amestecând, până sosul devine lucios și totul este fierbinte. Dacă se îngroașă prea mult, adaugă câte o lingură de apă.
- 7
Servește peste orez
Împarte orezul cald în patru boluri și adaugă rața, legumele și sosul. Presară partea verde a cepei deasupra și servește imediat. Durata de 45 de minute oferă și timp pentru încălzirea orezului și a tigăii; cele două preparate se lucrează în paralel.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic