Franța
Franța Coq au Vin - Pui în vin roșu franțuzesc
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Rețetă clasică de coq au vin cu pui gătit lent în sos bogat de vin roșu, bacon, ciuperci și ceapă, specifică bucătăriei franceze.
Povestea din farfurie
Coq au vin este un preparat tradițional francez din regiunea Bourgogne, cunoscut pentru combinarea aromelor intense de vin roșu și carne fragedă de pui. Pentru această rețetă, vom folosi pui și ingrediente clasice precum bacon, ciuperci, ceapă și un sos bogat, care reflectă rafinamentul bucătăriei franțuzești autentice.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătirea marinării puiului
Tamponează pulpele de pui cu hârtie de bucătărie, fără să le speli; curăță mâinile și suprafețele după contactul cu carnea crudă. Marinează-le în 400 ml vin roșu cu 2 căței de usturoi zdrobiți, cimbru și un pic de sare, acoperit la frigider minim 2 ore (opțional, dar recomandat). Scoate puiul din marinată și păstrează vinul pentru sos.
- 2
Rumenește baconul și puiul
Taie baconul în fâșii mici și călește-l în tigaie cu o lingură de ulei până devine crocant. Scoate baconul și rumenește pulpele de pui pe toate părțile în același vas, într-o lingură de unt, la foc mediu spre iute până capătă crustă aurie, apoi scoate-le deoparte.
- 3
Sotează legumele
În tigaia folosită pentru pui, adaugă ceapa mică (prăjită întreagă) și ciupercile tăiate în sferturi. Călește-le la foc mediu cu restul de unt și usturoiul zdrobit rămas până se înmoaie și capătă culoare ușor aurie.
- 4
Prepară sosul și lasă la cuptor
Presară făina peste legume și amestecă bine. Toarnă vinul rămas din marinată și supa de pui treptat, amestecând până se leagă sosul. Adaugă frunza de dafin, sare și piper. Pune puiul și baconul în această compoziție, acoperă vasul și dă-l la cuptor preîncălzit la 160°C pentru 60 minute. La final verifică minimum 74°C în partea cea mai groasă a puiului, fără să atingi osul; continuă gătirea dacă temperatura este mai mică, chiar dacă au trecut cele 60 de minute.
- 5
Finalizare și servire
Scoate vasul din cuptor, îndepărtează foile de dafin și cimbrul. Presară pătrunjel proaspăt tocat și ajustează de sare și piper dacă este nevoie. Servește coq au vin fierbinte cu garnitură de cartofi sau pâine rustică.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic