Franța
Franța Pulpe de rață cu linte verde și muștar
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Pulpe de rață cu piele rumenă, servite peste linte verde cu morcov, praz și un sos discret de muștar.
Povestea din farfurie
O formulă originală inspirată de mesele rustice franceze. Lintea se fierbe separat până rămâne întreagă, apoi primește puțin muștar și zeamă degresată din tava raței.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește pulpele
Încinge cuptorul la 170°C, căldură sus-jos. Tamponează pulpele, înțeapă superficial numai pielea și grăsimea, apoi asezonează cu 6 g de sare și piperul. Pune într-o tavă adâncă de 25 x 35 cm, cu pielea în sus, și toarnă apa pentru tavă pe lângă carne.
- 2
Coace sub capac
Acoperă etanș și coace 100 de minute. După aproximativ 60 de minute, ia din tavă 15 ml de grăsime limpede pentru legume, folosind o lingură lungă și ferindu-te de abur. Acoperă din nou și continuă coacerea. Alarma de 60 de minute indică momentul rezervării grăsimii pentru garnitură. Continuă apoi coacerea acoperită încă 40 de minute, urmărite separat, pentru un total de 100 de minute.
- 3
Pregătește lintea în paralel
În ultimele 50 de minute ale coacerii, clătește lintea și scurge-o. Taie morcovii în cuburi de 5 mm, prazul spălat în rondele fine și usturoiul felii. Încălzește grăsimea rezervată într-o cratiță de 3 litri și înmoaie legumele 7 minute la foc mediu-mic.
- 4
Fierbe lintea cu legumele
Pune lintea peste legume cu apa pentru linte, dafinul, cimbrul și restul de sare. Fierbe blând 25-35 de minute cu capacul întredeschis, până boabele sunt fragede, fără să se destrame. Completează cu apă fierbinte dacă se usucă înainte să fie gata. Fierberea se suprapune cu rumenirea pulpelor.
- 5
Rumenește și verifică rața
După primele 100 de minute, descoperă tava și ridică temperatura la 210°C. Coace circa 30-40 de minute, până pielea se rumenește. Verifică minimum 74°C în partea cea mai groasă, fără să atingi osul, și continuă dacă articulația nu este încă fragedă. Alarma cere prima verificare după 30 de minute de rumenire. Continuă, dacă este nevoie, în intervale de 5 minute, până la piele rumenă, carne fragedă și temperatura sigură.
- 6
Odihnește și finisează lintea
Lasă pulpele pe un platou curat 10 minute, cu pielea neacoperită. Scoate dafinul din linte și îndepărtează eventualul lichid în exces, păstrând-o umedă. Amestecă muștarul, oțetul și pătrunjelul tocat în linte; adaugă 2-3 linguri de zeamă din tavă, bine degresată, pentru gust.
- 7
Împarte în farfurii
Pune câte un sfert din lintea fierbinte în patru farfurii și așază deasupra câte o pulpă. Păstrează pielea deasupra garniturii, fără sos turnat peste ea, ca să rămână rumenă.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete franțuzești.
Italia
