Franța
Franța Rasol de miel cu vin roșu și prune uscate
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Rasoale de miel coapte lent în vin roșu, cu rădăcinoase și prune uscate care îngroașă discret sosul.
Povestea din farfurie
O friptură originală pentru zile în care cuptorul poate lucra încet. Rasoalele bogate în țesut conjunctiv devin moi în lichid, iar prunele se adaugă târziu pentru a nu se transforma complet în pastă.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește tava și rasoalele
Încinge cuptorul la 165°C, căldură sus-jos. Tamponează rasoalele și asezonează cu 6 g de sare și piperul. Taie ceapa, morcovii și țelina în cuburi de 2 cm; zdrobește usturoiul.
- 2
Rumenește carnea
Încinge uleiul într-o cratiță largă de 6 litri, potrivită pentru cuptor. Rumenește câte două rasoale aproximativ 8 minute pe tranșă, pe toate fețele accesibile. Scoate-le pe un platou; ai nevoie de un vas în care să încapă apoi într-un singur strat. Alarma de 2 minute anunță prima întoarcere. Reia-o pentru fiecare față accesibilă, până la aproximativ 8 minute pe tranșă, apoi repetă cu celelalte două rasoale; totalul este aproximativ 16 minute.
- 3
Pregătește sosul
Gătește ceapa, morcovul și țelina în același vas 8 minute. Adaugă usturoiul și pasta de tomate, amestecă un minut, apoi toarnă vinul și fierbe încă 4 minute. Pune apa, dafinul, cimbrul și restul de sare. La alarma de 8 minute adaugă usturoiul și pasta de tomate. Urmărește separat minutul cu pastă și cele 4 minute cu vin; alarma nu reprezintă durata întregului pas.
- 4
Coace acoperit
Așază rasoalele în lichid, care trebuie să ajungă cam la jumătatea lor, și acoperă etanș. Coace 130 de minute la 165°C, întorcând o dată la jumătate. Completează cu apă fierbinte dacă lichidul scade sub o treime din înălțimea cărnii. Alarma anunță întoarcerea de la jumătate. După verificarea lichidului, reia-o pentru încă 65 de minute, apoi treci la prune.
- 5
Adaugă prunele
Adaugă prunele și continuă coacerea acoperită aproximativ 35 de minute. Verifică minimum 63°C în carnea cea mai groasă, fără să atingi osul; pentru această rețetă trebuie și să cedeze foarte ușor la furculiță. Dacă mai este fermă, continuă în intervale de 20 de minute.
- 6
Odihnește și finisează
Scoate rasoalele pe un platou și lasă 10 minute, acoperite lejer. Îndepărtează dafinul și grăsimea în exces de la suprafața sosului. În timpul repausului, fierbe sosul pe aragaz 5-8 minute numai dacă este prea fluid; apoi servește cu rasoalele, legumele și prunele.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete franțuzești.
Italia
