Internațional
Cotlete de miel cu cremă de fasole și sos verde
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Cotlete de miel rumenite, așezate pe cremă de fasole albă și completate cu un sos proaspăt de pătrunjel și mentă.
Povestea din farfurie
O formulă originală care folosește contrastul dintre miel și un sos bogat în verdețuri. Cotletele și crema de fasole fac din această asociere un fel complet, pregătit pe aragaz.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește carnea și usturoiul
Tamponează cotletele și asezonează cu 4 g de sare și piperul. Zdrobește un cățel de usturoi pentru fasole și rade fin celălalt pentru sos. Pregătește un platou curat pentru carnea gătită.
- 2
Fă sosul verde
Toacă fin pătrunjelul și menta. Amestecă-le cu usturoiul ras, 20 ml de ulei, 15 ml de suc de lămâie și 1 g de sare. Păstrează sosul într-un bol separat, ferit de ustensilele care ating carnea crudă.
- 3
Încălzește fasolea
Pune fasolea într-o crăticioară cu apa, usturoiul zdrobit și 2 g de sare. Fierbe blând 8 minute, apoi pasează cu 5 ml de ulei și cei 10 ml de suc de lămâie rămași. Păstrează crema acoperită la cald, la foc minim sau într-o baie de apă caldă.
- 4
Rumenește cotletele în două tranșe
Încinge o tigaie de 28 cm la foc mediu-mare cu restul de ulei. Gătește câte patru cotlete aproximativ 3-4 minute pe fiecare față și scurt pe marginea grasă. Prima tranșă trebuie să rămână pe platoul curat, acoperită lejer, cât gătești a doua; bugetul pentru ambele tranșe este de circa 16 minute. Alarma de 3 minute cere verificarea și prima întoarcere; dacă nu s-a format crusta, mai lasă cel mult un minut. Reia alarma pentru fața a doua și repetă procedura la tranșa a doua. Urmărește separat rumenirea scurtă a marginii grase. Verifică temperatura fiecărei tranșe înainte de a o scoate.
- 5
Măsoară temperatura și lasă repaus
Introdu termometrul din lateral în partea cea mai groasă, fără să atingi osul. Continuă la foc mediu dacă nu ai cel puțin 63°C. Fiecare tranșă se odihnește minimum 5 minute după ce atinge temperatura; pentru ultima tranșă, pornește acum cronometrul.
- 6
Montează porțiile
Întinde crema caldă de fasole în patru farfurii. Așază câte două cotlete și pune sosul verde deasupra cărnii și în jur. Include în porții sucurile curate adunate pe platoul de repaus.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic