Paraguay
Paraguay Sopa paraguaya
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Budincă sărată de porumb cu ceapă și brânză, coaptă până devine aurie la margini și rămâne fragedă în interior.
Povestea din farfurie
În ciuda numelui, sopa paraguaya este un preparat solid, copt, pe bază de făină de porumb. În această adaptare, brânza proaspătă locală este înlocuită cu un amestec de brânză de vaci bine scursă și mozzarella, pentru un miez umed, dar stabil.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește vasul și ingredientele
Încălzește cuptorul la 180°C, fără ventilație. Unge cu 10 g de unt un vas de aproximativ 20 × 25 cm. Taie ceapa în jumătăți de rondele subțiri, sfărâmă brânza de vaci și separă gălbenușurile de albușuri în două castroane curate.
- 2
Înmoaie ceapa fără rumenire
Topește restul de 60 g de unt într-o tigaie largă, adaugă ceapa și gătește la foc mic 10-12 minute. Amestecă până ceapa devine moale, fără margini arse. Oprește focul, adaugă laptele și lasă amestecul să devină călduț înainte de folosire.
- 3
Hidratează mălaiul
Amestecă gălbenușurile cu sarea și piperul, apoi adaugă ceapa cu tot untul și laptele. Încorporează mălaiul și cele două tipuri de brânză. Lasă compoziția 10 minute pentru hidratare; va fi groasă, dar încă suficient de moale ca să cadă lent de pe lingură.
- 4
Încorporează albușurile
Bate albușurile până obții o spumă cu vârfuri moi, nu uscată. Amestecă o treime în compoziția de porumb ca să o fluidizezi, apoi încorporează restul cu mișcări largi, de jos în sus. Oprește amestecarea imediat ce nu mai vezi dungi de albuș.
- 5
Coace până se încheagă centrul
Toarnă compoziția în vas și nivelează ușor suprafața. Coace pe raftul din mijloc 35-40 de minute la 180°C, până devine aurie și centrul nu mai tremură când miști vasul. O scobitoare introdusă în mijloc poate avea firimituri umede, dar nu aluat crud.
- 6
Odihnește și taie porțiile
Lasă preparatul în vas 15 minute, așezat pe un suport termorezistent. Taie-l apoi în șase pătrate cu un cuțit subțire și scoate porțiile cu o spatulă. Servește cald sau călduț, când miezul s-a stabilizat și ceapa rămâne fragedă.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Paraguay.
Italia
