Peru
Peru Ají de gallina
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Pui desfăcut în fâșii, în sos cremos de ají amarillo, pâine și lapte, servit cu cartofi, orez, ou și măsline.
Povestea din farfurie
Ají de gallina este un preparat peruan cu carne de pasăre și sos îngroșat cu pâine. Această versiune folosește piept de pui, pastă de ají amarillo și nucă măcinată, într-un sos care trebuie să acopere carnea fără să devină o pastă rigidă.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Fierbe și desface puiul
Pune puiul într-o oală cu cei 1.200 ml de apă și 3 g de sare. Adu la fierbere, îndepărtează spuma și fierbe domol 18-22 de minute, până când centrul cărnii ajunge la 74°C. Scoate puiul, păstrează lichidul și desfă carnea în fâșii cu două furculițe.
- 2
Fierbe orezul în paralel
Cât fierbe puiul, clătește orezul și pune-l într-o crăticioară cu cei 300 ml de apă pentru orez și 1 g din sare. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc minim 15 minute. Oprește focul, lasă orezul acoperit încă 10 minute, apoi afânează-l cu furculița; odihna are loc în timp ce pregătești celelalte componente. La semnal oprește focul și urmărește separat odihna de 10 minute; cronometrul nu însumează fierberea cu odihna.
- 3
Pregătește cartofii și ouăle
Curăță cartofii, taie-i în felii groase de 2 cm și fierbe-i în lichidul păstrat de la pui 12-15 minute, până intră ușor cuțitul. Scoate-i cu o spumieră. Într-un vas separat, fierbe ouăle acoperite cu apă 10 minute din momentul clocotului, apoi răcește-le, curăță-le și taie-le în sferturi. Cronometrul urmărește cartofii; verifică-i de la 12 minute. Fierberea ouălor se cronometrează separat, 10 minute din momentul clocotului.
- 4
Înmoaie pâinea și pregătește aromele
Rupe pâinea într-un castron, toarnă laptele evaporat și las-o 5 minute. Paseaz-o apoi cu furculița până nu mai are bucăți uscate. Toacă ceapa mărunt și zdrobește usturoiul; măsoară 300 ml din supa rămasă și păstrează separat restul pentru reglarea sosului.
- 5
Gătește baza de ají
Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul la foc mediu și înmoaie ceapa 7 minute. Adaugă usturoiul și pasta de ají amarillo, apoi amestecă încă 2 minute, fără să le rumenești puternic. Baza trebuie să fie aromată și uniform colorată. La semnal adaugă usturoiul și pasta de ají și urmărește separat încă 2 minute.
- 6
Leagă sosul cu puiul
Adaugă pâinea cu lapte, nuca și cei 300 ml de supă măsurați. Fierbe la foc mic 5 minute, amestecând pe fundul tigăii. Pune fâșiile de pui și gătește încă 5 minute; dacă sosul nu curge lent de pe lingură, adaugă puțină supă păstrată. La primul semnal adaugă puiul, apoi repornește cronometrul pentru încă 5 minute.
- 7
Potrivește gustul și montează
Oprește focul și încorporează parmezanul, piperul și cele 3 g de sare rămase, gustând înainte deoarece brânza și pasta pot fi sărate. Împarte cartofii calzi în patru farfurii, acoperă-i cu pui și sos și pune alături câte un mic morman de orez. Așază sferturile de ou și câte două măsline pe fiecare porție.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic