România
România Ostropel de pui
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Pulpe de pui rumenite, apoi înăbușite într-un sos de roșii cu usturoi, dafin și puțin oțet. Sosul se scade fără făină și se termină cu pătrunjel, pentru un gust proaspăt și echilibrat.
Povestea din farfurie
Ostropelul din această rețetă are un sos limpede ca intenție: roșii, usturoi și sucurile lăsate de pui. Pulpele superioare cu os se gătesc blând și dau sosului consistență, iar pielea este îndepărtată pentru un rezultat mai puțin gras. Rumenirea inițială adaugă gust, fără să fie nevoie să gătim carnea complet în acea etapă. O parte din usturoi intră lângă ceapă, iar restul spre final, pentru o aromă care rămâne prezentă în farfurie. Puțin oțet echilibrează roșiile, însă cantitatea poate fi redusă dacă acestea sunt deja foarte acre. Preparatul se oprește când carnea este pătrunsă și sosul curge lent de pe lingură. Pătrunjelul proaspăt completează farfuria chiar înainte de servire.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește ingredientele
Tamponează pulpele și condimentează cu 4 g de sare și piperul. Toacă ceapa, feliază trei căței de usturoi și zdrobește-i pe ceilalți trei separat. Pregătește o tigaie adâncă, suficient de mare pentru toate pulpele în etapa cu sos.
- 2
Rumenește în două tranșe
Încinge uleiul la foc mediu-mare și rumenește câte două pulpe, aproximativ 3 minute pe fiecare față. Cronometrul anunță întoarcerea unei tranșe; cele două tranșe cer circa 12 minute în total. Scoate pulpele într-un bol, pentru a continua imediat gătirea în sos.
- 3
Înmoaie ceapa și usturoiul
Redu focul și gătește ceapa în aceeași tigaie timp de 6 minute, amestecând. Adaugă cei trei căței feliați și continuă încă un minut. Etapa durează 7 minute; pornește cronometrul pentru ceapă și urmărește separat ultimul minut al usturoiului.
- 4
Concentrează roșiile
Adaugă roșiile pasate și dafinul peste ceapă. Fierbe 6 minute la foc mediu-mic, amestecând ca sosul să nu se prindă și răzuind depunerile rumene. Păstrează tigaia descoperită în această etapă.
- 5
Pune puiul în sos
Întoarce pulpele cu sucurile adunate în bol și toarnă cei 150 ml de apă fierbinte. Adu sosul din nou la fierbere în aproximativ 5 minute, întorcând carnea ca să fie acoperită pe toate părțile.
- 6
Înăbușă până este pătruns
Acoperă și gătește la foc mic aproximativ 30 de minute, întorcând pulpele la jumătatea timpului. Măsoară cel puțin 74°C în partea cea mai groasă a fiecărei pulpe, fără să atingi osul. Dacă nu sunt gata, continuă sub capac înainte de a scădea sosul.
- 7
Termină sosul
Îndepărtează capacul, adaugă usturoiul zdrobit și oțetul, apoi fierbe încă 5 minute la foc moderat. Sosul trebuie să îmbrace carnea fără să devină pastă. Gustă și adaugă din cele 2 g de sare rămase doar cât este necesar.
- 8
Răcorește ușor și servește
Oprește focul, scoate dafinul și presară pătrunjelul tocat. Lasă ostropelul 5 minute înainte de servire, apoi împarte cele patru pulpe și sosul în farfurii, distribuind usturoiul și verdeața între porții.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic