România
România Pulpă de capră cu usturoi copt și rozmarin
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Pulpă de capră fără os, coaptă acoperit cu vin alb, morcovi și căței de usturoi, apoi rumenită la final.
Povestea din farfurie
O friptură originală pentru o masă de familie. Pulpa dezosată se leagă compact, iar lichidul și capacul o protejează de uscare; usturoiul se transformă într-o cremă care îngroașă sosul.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Leagă pulpa
Încinge cuptorul la 160°C, căldură sus-jos. Curăță pielițele groase, tamponează carnea și freac-o cu sarea, piperul și uleiul. Rulează într-o bucată de grosime uniformă, aproximativ 10 cm, și leagă cu sfoară alimentară la intervale de 3 cm.
- 2
Pregătește tava adâncă
Taie morcovii în bucăți de 4 cm și ceapa în sferturi. Pune-le într-o tavă cu capac de aproximativ 25 x 35 cm, împreună cu usturoiul și rozmarinul. Așază carnea peste legume, apoi toarnă vinul și apa pe lângă ea.
- 3
Coace sub capac
Acoperă etanș și coace 180 de minute. La fiecare oră întoarce cu grijă pulpa și verifică să rămână aproximativ 1 cm de lichid pe fund; completează cu apă fierbinte dacă este nevoie. Deschide capacul ferindu-te de abur. Cronometrul anunță prima întoarcere; reia-l după verificare de încă două ori pentru cele 180 de minute de coacere acoperită.
- 4
Verifică și rumenește
Verifică minimum 63°C în centrul grosimii și dacă o frigăruie intră ușor. Dacă pulpa opune rezistență, continuă acoperit în intervale de 20 de minute. Când este fragedă, descoperă, ridică temperatura la 210°C și coace aproximativ 30 de minute, întorcând la jumătate și stropind cu sos. Pornește alarma numai când începe rumenirea la 210°C. După primele 15 minute întoarce și stropește pulpa, apoi reia alarma pentru cele 15 minute rămase; prelungirile acoperite se cronometrează separat.
- 5
Odihnește friptura
Mută carnea pe un platou curat și acoper-o lejer. Las-o 15 minute înainte să îndepărtezi sfoara și să o feliezi. Păstrează legumele calde în tava acoperită; prepară sosul în această perioadă.
- 6
Leagă sosul în timpul repausului
Strecoară lichidul într-o crăticioară, rezervând morcovii și ceapa; aruncă tijele de rozmarin. Zdrobește cățeii de usturoi în sos și fierbe 10-15 minute până capătă consistență. Adaugă sucul de lămâie, apoi servește carnea cu legumele și sosul. Reducerea sosului se suprapune cu repausul.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic