România
România Pulpe de rață cu varză roșie și mere
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Pulpe de rață coapte până devin fragede, servite cu varză roșie înăbușită, mere și oțet de mere.
Povestea din farfurie
O formulă originală de masă de toamnă, cu garnitura gătită în paralel. O cantitate mică de grăsime din tavă este suficientă pentru varză, care rămâne acrișoară și ușor crocantă.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește pulpele
Încinge cuptorul la 170°C, căldură sus-jos. Tamponează pulpele și înțeapă pielea în câteva locuri numai prin stratul gras, fără să străpungi mușchiul. Asezonează cu 6 g de sare și piperul. Așază într-o tavă de 25 x 35 cm, într-un singur strat, cu pielea în sus.
- 2
Coace acoperit
Toarnă în tavă cei 250 ml de apă, pe lângă carne, și acoperă etanș. Coace 100 de minute la 170°C. După aproximativ 60 de minute, ia cu o lingură 20 ml din grăsimea limpede de la suprafață pentru varză și acoperă tava la loc. Alarma de 60 de minute indică momentul rezervării grăsimii pentru garnitură. Continuă apoi coacerea acoperită încă 40 de minute, urmărite separat, pentru un total de 100 de minute.
- 3
Taie garnitura în timpul coacerii
Cât pulpele sunt la cuptor, feliază varza în fâșii de 5 mm și ceapa subțire. Scoate cotoarele merelor și taie-le în felii de 1 cm, păstrând coaja. Separă cantitatea de apă pentru varză de lichidul pentru tavă.
- 4
Înăbușă varza în paralel
Cu circa 45 de minute înainte de finalul coacerii, încălzește grăsimea rezervată într-o cratiță de 4 litri. Înmoaie ceapa 7 minute, adaugă chimenul pentru 30 de secunde, apoi varza, merele, oțetul, zahărul, dafinul, apa pentru varză și restul de sare. Acoperă și fierbe blând 30-35 de minute, amestecând la fiecare 10 minute.
- 5
Rumenește pulpele
După cele 100 de minute acoperit, scoate capacul și ridică temperatura la 210°C. Coace aproximativ 30-40 de minute, până pielea se rumenește și articulația cedează ușor. Verifică minimum 74°C în partea cea mai groasă, fără contact cu osul; mai adaugă timp dacă pulpele sunt încă ferme. Alarma cere prima verificare după 30 de minute de rumenire. Continuă, dacă este nevoie, în intervale de 5 minute, până la piele rumenă, carne fragedă și temperatura sigură.
- 6
Odihnește și servește
Lasă pulpele 10 minute pe un platou curat, fără să acoperi strâns pielea. Scoate dafinul din varză și fierbe garnitura încă 2-3 minute fără capac dacă are mult lichid, în timpul repausului. Servește câte o pulpă cu un sfert din varză și mere.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic