România
România Tocană de capră cu ardei copți și măsline
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Tocană de spată de capră, fiartă încet cu ardei copți, roșii și măsline, într-un sos legat natural.
Povestea din farfurie
O formulă originală pentru carnea de capră matură, care are nevoie de căldură blândă și răbdare. Ardeii copți aduc dulceață, iar măslinele intră spre final pentru a-și păstra gustul.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Porționează ingredientele
Taie spata în cuburi de 4 cm, îndepărtând pielițele groase. Tamponează carnea, apoi amestec-o cu 4 g de sare și piperul. Taie ceapa fin, usturoiul felii și ardeii copți în fâșii late.
- 2
Rumenește în trei tranșe
Încinge uleiul într-o cratiță grea de 4 litri, la foc mediu-mare. Rumenește câte 300 g de carne, într-un singur strat, aproximativ 5 minute pe tranșă. Scoate fiecare tranșă într-un bol; carnea va continua imediat să se gătească în sos. Cronometrul de 2 minute anunță prima întoarcere, nu sfârșitul celor trei tranșe. Întoarce apoi la 1-2 minute, urmărind culoarea; reia alarma de 2 minute pentru prima față a fiecărei tranșe noi. Durata totală rămâne aproximativ 15 minute.
- 3
Construiește sosul
Micșorează focul și înmoaie ceapa 8 minute în vas. Adaugă usturoiul pentru ultimul minut, apoi roșiile, cimbrul și dafinul. Răzuiește depunerile rumene cu o lingură de lemn; adaugă puțină apă din cantitatea măsurată dacă se lipesc. Pornește cronometrul odată cu ceapa; la alarma de 7 minute adaugă usturoiul, apoi urmărește separat ultimul minut.
- 4
Fierbe lent
Pune carnea și sucurile ei înapoi, adaugă restul de apă fierbinte și adu la fierbere. Acoperă și lasă aproximativ 140 de minute la foc mic, cu bule rare. Verifică din 35 în 35 de minute și completează cu apă fierbinte ca lichidul să ajungă la jumătatea cărnii. Pornește alarma la începutul fierberii blânde și reia-o după fiecare verificare, de patru ori în total pentru cele 140 de minute.
- 5
Adaugă ardeii și măslinele
Când furculița intră ușor în carne, adaugă ardeii și măslinele și fierbe fără capac încă 15 minute. Dacă spata este încă tare, continuă etapa acoperită în intervale de 20 de minute înainte să adaugi aceste ingrediente. Verifică cel puțin 63°C în centrul unui cub; tocana fragedă va depăși de regulă mult acest prag.
- 6
Lasă sosul să se așeze
Oprește focul, scoate dafinul și adaugă pătrunjelul tocat. Gustă înainte să adaugi până la cele 2 g de sare rămase, deoarece măslinele sunt sărate. Lasă tocana 5 minute înainte de a o împărți în patru boluri.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic