România
România Tocăniță de cartofi
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Tocăniță de cartofi cu ceapă, morcov, ardei și roșii, gătită domol într-un sos legat de amidonul cartofilor. Boiaua dulce și dafinul dau aromă, iar pătrunjelul se adaugă la sfârșit, înainte de servire.
Povestea din farfurie
Tocănița de cartofi poate avea un sos gustos fără o listă lungă de ingrediente. Ceapa, morcovul și ardeiul formează baza, iar roșiile și boiaua îi dau culoare. Cartofii se taie în bucăți suficient de mari ca să își păstreze forma, dar se fierb până când marginile încep să se înmoaie. Tocmai aceste margini ajută sosul să se lege, fără făină adăugată. Oala se mișcă ușor spre final, în loc ca totul să fie amestecat energic. Astfel, rămân bucăți întregi și un sos care le învelește. Rețeta este pregătită numai cu legume și ulei, iar câteva minute de odihnă înainte de servire adună gusturile și temperează căldura din interiorul cartofilor.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Taie legumele
Taie cartofii în cuburi de aproximativ 3 cm, ceapa mărunt, morcovul în rondele subțiri și ardeiul în cuburi. Toacă pătrunjelul separat. Folosește o cratiță încăpătoare, cu fund gros și capac.
- 2
Înmoaie baza
Încălzește uleiul și pune ceapa, morcovul și ardeiul. Gătește aproximativ 7 minute la foc mediu spre mic, amestecând, până când ceapa devine translucidă și legumele încep să se înmoaie, fără să se ardă.
- 3
Adaugă boiaua și cartofii
Trage cratița de pe foc, presară boiaua și amestecă imediat. Adaugă cartofii, apa fierbinte, dafinul, sarea și piperul, apoi pune vasul înapoi pe foc. Apa trebuie să ajungă aproape de nivelul cartofilor.
- 4
Fierbe cartofii
Adu la fierbere, apoi acoperă parțial și gătește domol aproximativ 15 minute. Amestecă delicat o singură dată, ridicând de la bază, pentru ca bucățile să fiarbă uniform fără să se sfărâme.
- 5
Adaugă roșiile și leagă sosul
Pune roșiile pasate și fierbe fără capac încă aproximativ 10 minute, până când cartofii sunt fragezi și sosul se leagă. Zdrobește două bucăți de cartof pe marginea vasului și încorporează-le dacă sosul este încă prea fluid. Gătirea totală include aducerea la fierbere.
- 6
Odihnește și servește
Scoate foaia de dafin, adaugă pătrunjelul și oprește focul. Lasă tocănița 5 minute înainte de servire, ca sosul să se așeze. Împarte în boluri, cu suficiente legume și sos pentru fiecare porție.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic