România
România Tochitură moldovenească
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Bucăți fragede de porc, rumenite și înăbușite cu usturoi, alături de cârnați afumați, mămăligă, ou și brânză. Garniturile se pregătesc în paralel, pentru a ajunge calde la masă.
Povestea din farfurie
Tochitura adună într-o singură farfurie carnea rumenită, mămăliga moale și gustul sărat al brânzei. Varianta de aici pornește de la spată de porc, o bucată care suportă bine înăbușirea și rămâne suculentă după rumenire. Cârnații sunt afumați și deja gătiți, astfel încât intră spre sfârșit, fără să se usuce. Sosul este scurt, format din sucurile cărnii, apă și puțin vin, cu usturoiul pus în ultimele minute. Nu urmărim o tocană cu mult lichid, ci bucăți lucioase care stau bine lângă mămăligă. Ouăle se pregătesc când cratița este aproape gata, iar brânza se presară la masă. Cele patru componente merită coordonate, fiindcă textura lor este cea mai plăcută imediat după gătire.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Porționează carnea
Taie spata în cuburi de aproximativ 3 cm, tamponează-le și amestecă-le cu cele 3 g de sare pentru carne și piperul. Taie ceapa mărunt, usturoiul felii și cârnații gata gătiți în rondele groase. Fărâmițează telemeaua separat.
- 2
Rumenește porcul
Încinge 25 ml de ulei într-o tigaie adâncă, largă. Rumenește carnea în două tranșe, câte 5 minute fiecare, întorcând bucățile pe mai multe fețe. Cronometrul este pentru o tranșă; rumenirea totală durează 10 minute. Scoate carnea într-un bol.
- 3
Înmoaie ceapa
Pune ceapa în aceeași tigaie și gătește 5 minute la foc mediu, amestecând. Răzuiește depunerile rumene de pe fund cu lingura și adaugă puțin din apa măsurată dacă ceapa începe să se lipească.
- 4
Pornește înăbușirea
Întoarce carnea cu sucurile din bol, adaugă vinul, cimbrul și restul celor 300 ml de apă. Adu la fierbere în aproximativ 5 minute, apoi acoperă. Lichidul trebuie să ajungă cam la jumătatea cuburilor; completează dacă tigaia este foarte largă.
- 5
Frăgezește carnea
Fierbe blând, cu capac, aproximativ 50 de minute, până când furculița intră ușor în carne. Verifică lichidul la jumătatea timpului și completează cu apă fierbinte dacă este nevoie. Dacă spata este încă fermă, prelungește înainte să începi garniturile.
- 6
Pregătește mămăliga în paralel
Când carnea pare să mai aibă circa 10 minute din înăbușire, pune pe alt ochi cei 800 ml de apă cu 3 g sare. Adu la clocot în aproximativ 5 minute, toarnă mălaiul în ploaie și fierbe 20 de minute, amestecând des. Cronometrul de 20 de minute începe după adăugarea mălaiului; cele 25 de minute se suprapun cu finalul cărnii.
- 7
Adaugă cârnații
Când carnea este fragedă, adaugă rondelele de cârnat și gătește fără capac 10 minute. Amestecă pentru a le încălzi uniform și a scădea lichidul până la un sos scurt. Dacă tigaia rămâne uscată înainte de vreme, adaugă două linguri de apă.
- 8
Termină cu usturoi și ouă
Adaugă usturoiul în carne și gătește încă 5 minute la foc mic. Începe ouăle pe alt ochi cu 2 minute înainte de această etapă: încinge cei 15 ml de ulei și gătește-le aproximativ 7 minute, sub capac la foc mic, până când albușul și gălbenușul sunt închegate. Timpii ouălor se suprapun cu ultimele 7 minute ale cărnii.
- 9
Montează porțiile
Împarte mămăliga în patru farfurii, adaugă carnea cu cârnați și sosul scurt, apoi câte un ou. Presară telemeaua fărâmițată deasupra mămăligii și servește imediat, cât toate componentele sunt calde.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic