Turcia
Turcia Chifteluțe de capră în sos de roșii și chimion
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Chifteluțe din carne de capră, rumenite în tigaie și terminate într-un sos de roșii cu chimion și pătrunjel.
Povestea din farfurie
O rețetă originală inspirată de familia chiftelelor condimentate din estul Mediteranei. Pesmetul hidratat și ceapa rasă păstrează suculentă carnea slabă de capră, fără să fie nevoie de prăjire în baie de ulei.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Hidratează pesmetul
Amestecă pesmetul cu cei 80 ml de apă și lasă-l 5 minute, cât pregătești aromele. Rade jumătate din ceapă, toacă restul fin și zdrobește usturoiul. Toacă pătrunjelul, rezervând jumătate pentru sos.
- 2
Modelează chifteluțele
Amestecă tocătura rece cu pesmetul hidratat, oul, ceapa rasă, jumătate din usturoi și pătrunjel, 1 linguriță de chimion, boiaua, 5 g de sare și piperul. Omogenizează scurt și formează 20 de chifteluțe de aproximativ 4 cm. Păstrează-le la frigider cât încingi tigaia.
- 3
Rumenește în două tranșe
Într-o tigaie de 28 cm, încinge 20 ml de ulei la foc mediu. Rumenește câte 10 chifteluțe aproximativ 5 minute, întorcându-le pe mai multe părți. Mută-le pe o farfurie; vor fi încă crude în centru și intră imediat în sos. Cronometrul de 2 minute anunță prima întoarcere. Continuă întorcând la 1-2 minute până la aproximativ 5 minute pe tranșă și reia alarma pentru tranșa a doua; cele două tranșe durează împreună aproximativ 10 minute.
- 4
Pornește sosul
Pune restul de ulei în aceeași tigaie adâncă și gătește ceapa tocată 6 minute. Adaugă usturoiul și jumătatea de linguriță de chimion rămase pentru ultimul minut. Toarnă passata, cei 150 ml de apă și restul de sare, apoi adu sosul la fierbere blândă. Pornește alarma odată cu ceapa. După 5 minute adaugă usturoiul și chimionul, gătește ultimul minut, apoi toarnă roșiile; aducerea sosului la fierbere se urmărește vizual.
- 5
Gătește complet chifteluțele
Așază toate chifteluțele în sos, într-un singur strat, și acoperă parțial. Fierbe blând aproximativ 18 minute, întorcându-le o dată. Introdu sonda din lateral până în centrul celor mai mari: carnea tocată de capră trebuie să atingă minimum 71°C. Prelungește fierberea dacă este nevoie. Alarma de 9 minute indică întoarcerea chifteluțelor. Reia-o pentru încă 9 minute, apoi verifică temperatura și prelungește numai dacă este nevoie.
- 6
Finisează și servește
Presară pătrunjelul rezervat și mișcă tigaia ușor pentru a distribui sosul fără să rupi chifteluțele. Împarte în patru porții de câte cinci bucăți, cu sos de roșii din belșug.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic