Uruguay
Uruguay Pascualina cu spanac și ouă
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Plăcintă închisă cu spanac, ricotta și ouă întregi coapte în umplutură, cu o crustă aurie și felii care arată straturile din interior.
Povestea din farfurie
Pascualina se găsește în bucătăria uruguayană în variante cu frunze verzi și ouă. Această adaptare folosește spanac, ricotta și foitaj gata pregătit pentru a scurta lucrul cu aluatul; centrul cu ouă întregi rămâne elementul vizibil la porționare.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Înmoaie și scurge spanacul
Spală spanacul și pune-l, cu apa rămasă pe frunze, într-o cratiță largă, în două sau trei tranșe. Acoperă și gătește 2-3 minute fiecare tranșă, până se înmoaie. Răstoarnă-l într-o sită și lasă-l să se răcorească, apoi stoarce-l foarte bine și toacă-l. Cronometrul este pentru o singură tranșă de spanac, verificată de la 2 minute; repornește pentru fiecare tranșă.
- 2
Pregătește aromele umpluturii
Taie ceapa mărunt și gătește-o în ulei la foc mediu 7 minute. Adaugă usturoiul zdrobit și amestecă un minut. Pune spanacul stors și amestecă 2 minute, până nu mai există lichid pe fundul tigăii, apoi transferă într-un castron și răcorește 10 minute. La semnal adaugă usturoiul pentru un minut, apoi spanacul pentru 2 minute; răcorirea de 10 minute începe separat după transferul în castron.
- 3
Amestecă brânzeturile și ouăle
Adaugă peste spanacul călduț ricotta, brânza maturată, două ouă, nucșoara, sarea și piperul. Amestecă până obții o umplutură omogenă, fără lichid separat. Păstrează patru ouă pentru cavitățile din umplutură și ultimul ou pentru ungerea crustei.
- 4
Căptușește forma
Încălzește cuptorul la 190°C, fără ventilație. Împarte foitajul în două bucăți, una puțin mai mare. Întinde bucata mare între foi de hârtie de copt și așaz-o, cu hârtia de dedesubt, într-o formă de 24 cm, acoperind baza și ridicând aluatul pe margini.
- 5
Pune umplutura și ouăle întregi
Întinde umplutura în formă și creează patru adâncituri egale cu dosul unei linguri, fără să străpungi până la aluat. Sparge fiecare dintre cele patru ouă rezervate într-o ceșcuță și toarnă-l în câte o cavitate, păstrând gălbenușul întreg.
- 6
Închide plăcinta
Întinde al doilea disc de foitaj și acoperă umplutura fără să apeși ouăle. Unește marginile, taie surplusul și crestează trei fante mici pentru evacuarea aburului, între pozițiile ouălor. Bate ultimul ou și unge suprafața într-un strat subțire.
- 7
Coace până se încheagă umplutura
Pune forma pe raftul inferior al cuptorului și coace 40-45 de minute la 190°C. Crusta trebuie să fie bine aurită, inclusiv la margini, iar umplutura să nu se miște fluid. Dacă suprafața se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie și continuă coacerea. Verifică minimum 71°C în centrul umpluturii cu ou; prelungește coacerea dacă este necesar.
- 8
Lasă plăcinta să se stabilizeze
Scoate forma pe un grătar și așteaptă 15 minute înainte să tai. Desprinde plăcinta cu ajutorul hârtiei de copt, dacă forma permite, și porționeaz-o cu un cuțit zimțat. Servește călduță, cu oul închegat vizibil în secțiunea feliilor.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Mexic