România
România Ciorbă de fasole cu ciolan
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Ciorbă consistentă de fasole albă cu ciolan afumat deja fiert, rădăcinoase și cimbru. Fasolea se înmoaie peste noapte și fierbe întâi în apă proaspătă, iar roșiile intră după ce boabele sunt fragede.
Povestea din farfurie
Fasolea albă și ciolanul afumat dau o ciorbă densă, cu gust adânc și porții care țin loc de masă. Partea importantă începe cu o seară înainte: boabele se înmoaie în multă apă, apoi apa se aruncă și fierberea pornește de la apă proaspătă. Rețeta folosește ciolan afumat complet fiert, ales astfel încât fasolea să rămână reperul pentru timpul petrecut pe foc. Morcovul și țelina aduc dulceață, boiaua colorează zeama, iar cimbrul se potrivește cu aroma afumată. Roșiile se adaugă târziu, când boabele sunt deja moi în centru. La final, pătrunjelul schimbă tonul farfuriei prin prospețime. Oala iese generoasă, potrivită pentru o masă de familie și câteva porții păstrate pentru ziua următoare.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Înmoaie fasolea peste noapte
Alege boabele, clătește-le și acoperă-le cu cei 1,5 litri de apă rece într-un vas încăpător. Lasă 8 ore la frigider; apa trebuie să rămână deasupra boabelor umflate. Cele 480 de minute sunt incluse separat în timpul de repaus.
- 2
Schimbă apa și încălzește oala
Aruncă integral apa de înmuiere și clătește fasolea. Pune-o într-o oală de 6 litri cu cei 3 litri de apă proaspătă și adu la clocot puternic, aproximativ 15 minute. Nu folosi apa de înmuiere pentru ciorbă.
- 3
Fierbe în clocot puternic
Menține un clocot puternic continuu timp de cel puțin 30 de minute, fără capac etanș. Cronometrul pornește după ce întreaga oală clocotește. Îndepărtează spuma și completează numai cu apă clocotită dacă nivelul scade sub boabe.
- 4
Continuă fierberea domoală
Redu focul, adaugă dafinul și fierbe domol 60 de minute, până când boabele sunt aproape moi. Verifică mai multe boabe prin zdrobire cu furculița; fasolea veche poate necesita timp suplimentar. Nu adăuga încă roșiile.
- 5
Fierbe rădăcinoasele
Adaugă ceapa, morcovul și țelina tăiate cuburi, boiaua și cimbrul; fierbe 20 de minute. Între timp, desprinde carnea ciolanului deja fiert de pe os, îndepărtează bucățile de piele tare și taie carnea în cuburi mari.
- 6
Adaugă ciolanul
Pune carnea în oală și fierbe domol încă 20 de minute, până când este fierbinte în centru, minimum 74°C, iar fasolea se strivește ușor. Nu adăuga sare înainte de a gusta, deoarece ciolanul poate săra suficient zeama.
- 7
Pune roșiile și verdeața
Adaugă roșiile pasate și fierbe 5 minute. Îndepărtează foile de dafin, pune piperul, ajustează cu sarea măsurată după nevoie și presară pătrunjelul tocat după oprirea focului. Timpul de 150 de minute începe după înmuiere și include încălzirea.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Italia
Spania