România
România Ciorbă de perișoare
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Ciorbă de perișoare cu carne de porc și vită, orez și legume tăiate mărunt, acrită cu borș. Perișoarele se fierb domol, iar leușteanul adăugat la final păstrează aroma proaspătă.
Povestea din farfurie
Perișoarele fac dintr-o oală cu legume o masă completă, în care fiecare lingură aduce puțină carne, orez și zeamă acrișoară. Pentru o textură fragedă, amestecul are nevoie de puțin orez și de frământare scurtă, doar cât să se lege. Legumele tăiate mărunt își lasă dulceața în supă înainte să intre carnea. Borșul vine spre final, când orezul este deja pătruns, iar leușteanul încheie gustul fără să stea mult pe foc. Rețeta este gândită pentru perișoare mici, care încap comod într-o lingură și fierb uniform. Oala trebuie să fie destul de largă încât acestea să se miște liber. Astfel, ciorba rămâne limpede, cu bucăți întregi și un echilibru plăcut între legume și carne.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Taie legumele și clătește orezul
Toacă ceapa și rezervă 60 g pentru perișoare. Taie morcovul, țelina și ardeiul în cuburi mici. Clătește orezul într-o sită și lasă-l să se scurgă. Pune la îndemână o oală largă de minimum 5 litri.
- 2
Înmoaie legumele
Încălzește uleiul în oală și gătește ceapa rămasă, morcovul, țelina și ardeiul 5 minute la foc mediu, amestecând. Legumele trebuie să se înmoaie ușor, fără să prindă crustă brună pe fundul oalei.
- 3
Pornește fierberea
Toarnă apa și adaugă roșiile pasate cu jumătate din sare. Adu la fierbere în aproximativ 10 minute, apoi fierbe domol încă 10 minute. Între timp, pregătește amestecul de carne; cele două activități se desfășoară în paralel.
- 4
Modelează perișoarele
Amestecă scurt carnea cu orezul, oul, cele 60 g de ceapă, piperul și sarea rămasă. Cu mâinile umezite, formează aproximativ 24 de bile de 3,5-4 cm. Nu îndesa compoziția; spală bine mâinile și suprafețele după lucrul cu carnea.
- 5
Fierbe perișoarele domol
Pune perișoarele una câte una în zeama care fierbe ușor. Gătește 25 de minute, fără amestecare energică. În ultimele 5 minute, adu separat borșul la clocot. Verifică o perișoară: orezul trebuie să fie moale și centrul să atingă minimum 71°C.
- 6
Acrește și adaugă verdeața
Toarnă borșul fierbinte și mai fierbe ciorba 5 minute la foc mic. Gustă zeama, apoi oprește focul și presară leușteanul tocat. Servește când perișoarele sunt complet pătrunse; cronometrele sunt orientative, iar verificarea centrului este decisivă.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Japonia
Italia