România
România Ciorbă rădăuțeană
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Ciorbă rădăuțeană cu pui fraged, legume și smântână, dreasă atent cu gălbenușuri și aromată cu usturoi. Oțetul se adaugă treptat, pentru o zeamă catifelată și potrivit de acrișoară.
Povestea din farfurie
O farfurie de ciorbă rădăuțeană își anunță gustul prin usturoiul proaspăt și prin aburul unei supe bune de pui. Smântâna rotunjește zeama, iar oțetul îi dă exact contrastul de care are nevoie. În această variantă, pulpele cu os fierb împreună cu rădăcinoasele, apoi carnea se desprinde în fâșii ușor de luat cu lingura. Păstrăm puțin morcov în farfurie, pentru culoare și o dulceață discretă. Restul legumelor lasă gust în supă fără să îi îngroașe textura. Momentul care cere atenție este dresul: adăugarea treptată a supei fierbinți peste smântână păstrează amestecul omogen. La masă, fiecare poate regla acreala din propria porție, fără să schimbe echilibrul întregii oale.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește oala
Curăță legumele; păstrează ceapa întreagă, iar rădăcinoasele taie-le în bucăți mari. Pune puiul într-o oală de 5 litri și toarnă cei 3 litri de apă rece. Nu spăla puiul crud; spală mâinile și ustensilele după manipulare.
- 2
Ridică temperatura treptat
Adu apa aproape de fierbere în aproximativ 15 minute și îndepărtează spuma cu o lingură. Adaugă legumele și jumătate din sare. Redu focul până când suprafața se mișcă ușor, fără clocote puternice.
- 3
Fierbe carnea și rădăcinoasele
Fierbe cu capacul întredeschis 55 de minute, până când puiul este fraged și are cel puțin 74°C lângă os, fără să atingi osul cu sonda. Verifică legumele și scoate-le mai devreme dacă se înmoaie. Timpul poate crește pentru bucăți mari.
- 4
Strecoară și desprinde carnea
Scoate puiul cu cleștele și strecoară supa. Cu două furculițe, îndepărtează pielea și oasele, apoi rupe carnea în fâșii. Taie morcovul fiert mărunt și întoarce-l în supă împreună cu puiul; celelalte legume se păstrează separat pentru altă masă.
- 5
Temperează smântâna
Bate smântâna cu gălbenușurile și usturoiul zdrobit într-un bol mare. Oprește focul sub supă și încorporează în bol, pe rând, 6 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu. Toarnă amestecul subțire în oală, tot amestecând.
- 6
Încălzește controlat
Pune oala la foc foarte mic și amestecă aproximativ 10 minute, până când ciorba ajunge la 74°C, fără clocot; urmărește termometrul, nu doar timpul. Oprește focul și adaugă oțetul în două tranșe, piperul și sarea rămasă, după gust. Presară pătrunjelul tocat la servire.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Japonia
Italia