România
România Supă de pui cu găluște
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Supă limpede de pui cu morcovi și găluște pufoase de griș. Carnea fierbe domol, supa se strecoară, iar găluștele se gătesc într-un singur strat și se odihnesc scurt sub capac.
Povestea din farfurie
O supă limpede cu găluște pune în valoare lucrurile simple: un pui fiert încet, rădăcinoase dulci și o compoziție de griș bine proporționată. Zeama nu are nevoie de prăjire sau de multe condimente, ci de un foc liniștit și de spumare la început. Găluștele aduc partea moale și aerată a farfuriei. Oul se cântărește fără coajă, iar grișul se adaugă în aceeași cantitate, pentru o bază ușor de repetat. Un scurt repaus înainte de modelare permite hidratării să înceapă. În supă, lingurițele de compoziție cresc treptat, fără să fie deranjate de clocote puternice. Morcovul fiert și câteva fire de pătrunjel completează porția, alături de bucățile fragede de pui desprinse de pe os.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește supa
Pune puiul într-o oală de 5 litri cu apa rece. Curăță rădăcinoasele și ceapa, lăsându-le în bucăți mari. Nu spăla carnea crudă; pregătește legumele pe o suprafață curată, separată de cea folosită pentru pui.
- 2
Spumează zeama
Adu apa aproape de fierbere în aproximativ 15 minute și adună spuma. Pune legumele, piperul și 8 g din sare, apoi redu focul astfel încât să apară numai bule mici la suprafață. Acoperă parțial oala.
- 3
Fierbe lent puiul
Fierbe 60 de minute, până când puiul se desprinde ușor de pe os și atinge minimum 74°C în partea groasă. Scoate legumele pe măsură ce se înmoaie. În ultimele 10 minute de fierbere pregătește compoziția pentru găluște, în paralel.
- 4
Hidratează compoziția
Bate cele 100 g de ou cu uleiul și 2 g sare, apoi încorporează grișul în ploaie. Lasă compoziția 10 minute să se hidrateze, în intervalul final al fierberii puiului; acest repaus este simultan și nu prelungește durata totală.
- 5
Strecoară și porționează
Scoate puiul și strecoară zeama într-o oală largă. Desprinde carnea cu două furculițe, îndepărtând oasele și pielea. Taie morcovul felii; păstrează carnea și morcovul acoperite. Celelalte legume pot fi folosite separat.
- 6
Fierbe găluștele
Adu supa la fierbere domoală. Cu o linguriță umezită, pune aproximativ 18 găluște mici, într-un singur strat, cu spațiu pentru creștere. Fierbe acoperit parțial 20 de minute, întorcându-le delicat la jumătatea timpului; toate fierb în aceeași tură.
- 7
Lasă găluștele să se așeze
Verifică o gălușcă tăiată: centrul trebuie să fie pufos, fără griș uscat, și să atingă minimum 71°C. Pune carnea și morcovul în supa fierbinte, oprește focul și lasă 10 minute sub capac. Presară pătrunjelul tocat la servire.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Japonia
Italia