Columbia
Columbia Arepas cu brânză
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Turtițe de porumb rumenite în tigaie, cu brânză în aluat și o umplutură topită, pregătite cu făină de porumb prefiartă pentru arepas.
Povestea din farfurie
Arepas au numeroase forme și variante regionale în Columbia. Această versiune de casă pune brânză atât în aluat, cât și în centru. Mozzarella cu umiditate redusă înlocuiește aici brânza albă locală, iar făina specială prefiartă oferă textura necesară.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Hidratează făina de porumb
Toarnă într-un castron 400 ml din apa călduță și dizolvă sarea. Presară treptat făina prefiartă, amestecând cu degetele sau cu o lingură, ca să eviți cocoloașele. Încorporează 25 g de unt și lasă compoziția să absoarbă apa 5 minute.
- 2
Încorporează brânza și verifică aluatul
Adaugă 100 g din mozzarella rasă și frământă ușor 2 minute; păstrează celelalte 100 g pentru umplutură. Aluatul trebuie să fie moale și să se țină într-o bilă, fără să curgă sau să se sfărâme. Adaugă cei 30 ml de apă rămași, câte o lingură, numai în măsura necesară pentru a elimina crăpăturile.
- 3
Modelează opt arepas
Împarte aluatul în opt bucăți egale și brânza rezervată în opt porții de circa 12,5 g. Aplatizează fiecare bucată în palmă, pune brânza în centru și închide aluatul peste ea. Formează discuri de aproximativ 9 cm și 1,5 cm grosime, apoi netezește marginile umezite, fără să lași brânza expusă.
- 4
Rumenește prima parte
Încinge o tigaie grea la foc mediu spre mic și unge-o cu jumătate din ulei. Pune patru arepas cu spațiu între ele și gătește-le 5-6 minute. Mișcă ușor o turtiță cu spatula: trebuie să se desprindă și să aibă pete aurii, nu o crustă neagră.
- 5
Coace miezul și repetă
Întoarce arepas și gătește-le încă 5-6 minute; pentru ultimele 2 minute poți pune capacul, ca să încălzești bine centrul. Scoate-le și repetă cu uleiul rămas și celelalte patru discuri. Reglează focul dacă brânza lăsată în tigaie începe să se ardă. Cronometrul este pentru a doua față a primei tranșe: verifică de la 5 minute. A doua tranșă cere din nou 5-6 minute pe fiecare parte, urmărite separat.
- 6
Finisează și servește calde
Unge turtițele fierbinți cu cele 10 g de unt rămase și lasă-le un minut înainte de a le rupe. Servește câte două pentru fiecare persoană, cât brânza este încă moale; miezul trebuie să fie fraged și umed, fără zone de făină uscată.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Tunisia