Paraguay
Paraguay Mbejú
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Turtițe paraguayene din amidon de manioc și brânză, cu crustă fină și miez elastic, formate direct în tigaie dintr-un amestec sfărâmicios.
Povestea din farfurie
Mbejú folosește amidon de manioc, grăsime și brânză. Particularitatea sa este amestecul ca nisipul umed, care se leagă prin încălzire în tigaie. În această adaptare se folosesc unt și mozzarella cu umiditate redusă, în locul unturii și brânzei paraguayene.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Formează firimiturile de bază
Pune amidonul de tapioca și sarea într-un castron larg. Adaugă 60 g din untul moale și freacă ingredientele între degete, până obții firimituri fine fără bucăți mari de grăsime. Încorporează mozzarella rasă, distribuind-o cât mai uniform.
- 2
Umezește fără să frămânți
Toarnă laptele treptat, câte o lingură, răsfirând amestecul cu degetele. Folosește până la cei 90 ml măsurați, oprindu-te când o mână de firimituri se leagă la strângere și se sfărâmă din nou când o desfaci. Nu transforma amestecul într-un aluat compact.
- 3
Așază prima turtă în tigaie
Încălzește o tigaie antiaderentă de aproximativ 20 cm la foc mediu spre mic și unge-o cu un sfert din untul rămas. Presară un sfert din compoziție într-un strat de circa 1 cm. Strânge delicat numai marginea cu spatula, pentru a forma un disc rotund.
- 4
Leagă și întoarce mbejú
Gătește 3-4 minute fără să miști turta, până când partea de jos se leagă și capătă pete aurii. Acoperă tigaia cu o farfurie, răstoarnă turta și gliseaz-o înapoi. Gătește încă 2-3 minute pe a doua parte, până nu mai rămân porțiuni de amidon uscat. La semnal întoarce turta, verificând prima față de la 3 minute, apoi urmărește separat cele 2-3 minute ale celei de-a doua fețe. Repetă pentru fiecare turtă.
- 5
Repetă și servește imediat
Scoate prima turtă pe o farfurie și repetă procedeul cu celelalte trei porții, folosind câte puțin din untul rezervat. Servește mbejú fierbinte, întreg sau rupt în sferturi; miezul de brânză trebuie să fie elastic, iar suprafața ușor crocantă.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Tunisia