Venezuela
Venezuela Cachapas cu brânză
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Clătite groase din porumb dulce măcinat, rumenite în tigaie și pliate peste brânză topită, pentru un contrast delicat dulce-sărat.
Povestea din farfurie
Cachapa venezueleană se pregătește din porumb măcinat și se gătește pe o suprafață plată fierbinte, numită budare. Adaptarea de aici folosește o tigaie antiaderentă și mozzarella în loc de queso de mano; puțină făină de porumb prefiartă ajută la legarea porumbului dulce disponibil în magazine.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Macină porumbul
Scurge porumbul foarte bine și pune-l în robot cu laptele, oul, zahărul și sarea. Procesează în impulsuri până obții o pastă groasă, cu granule mici de porumb încă vizibile. Oprește de câteva ori și curăță pereții vasului cu o spatulă.
- 2
Leagă și odihnește compoziția
Încorporează făina prefiartă și 20 g de unt topit și răcorit. Lasă amestecul 10 minute, pentru ca făina să absoarbă lichidul. Compoziția trebuie să cadă greu de pe lingură și să se întindă doar când o ajuți cu dosul ei, nu să curgă ca aluatul subțire de clătite.
- 3
Pregătește tigaia și prima clătită
Încălzește o tigaie antiaderentă de 24 cm la foc mediu spre mic și unge-o cu un sfert din ulei. Pune un sfert din compoziție și întinde un disc de aproximativ 17 cm, gros de 7-8 mm. Lasă marginea liberă pentru a putea introduce spatula.
- 4
Rumenește și întoarce cu grijă
Gătește cachapa 4-5 minute, până când marginile sunt ferme și partea de dedesubt are pete maro-aurii. Introdu o spatulă lată complet sub disc și întoarce-l dintr-o mișcare. Gătește a doua parte 3 minute, reducând focul dacă suprafața se colorează înainte de a se lega centrul. La semnal întoarce cachapa, verificând prima față de la 4 minute, apoi urmărește separat cele 3 minute pentru a doua față.
- 5
Umple cu brânză
Pune 60 g de mozzarella pe jumătate din cachapa și pliază cealaltă jumătate peste ea. Acoperă tigaia un minut la foc mic, cât brânza se topește. Transferă pe farfurie și unge partea de sus cu 5 g din untul rămas, păstrând interiorul intact.
- 6
Repetă și servește calde
Gătește celelalte trei cachapas la fel, folosind pentru fiecare câte un sfert din ulei, 60 g de brânză și 5 g de unt la final. Amestecă ușor compoziția înainte de fiecare porție, deoarece porumbul se poate depune. Servește imediat după topirea brânzei.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Italia
Tunisia